植物饮料指的是以植物或植物抽提物(茶、咖啡除外)为原料(非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液,如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、可可、菊花等)经加工或发酵制成的饮料制品。在悠久的历史中,除去自然饮用水,植物饮料是人们最早食用的饮品之一,而且植物饮料相比其他饮料制品更符合人们的健康需求,因此也更受消费市场喜爱。植物饮料发展史中,“健康”成为其重要成长因素。
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